北京刘玉成：我所在的小区上班族很多，想在自己楼下开一间早点店，兼营一些特色小吃，请介绍一个台湾豆花的制法。
　　豆花是台湾人非常喜欢的一种传统风味小吃，也受到其他地区性方人们的喜欢，尤其在女性、老人、小孩子中间非常有市场。它的制作方法与豆腐类似，差别在于点卤的分量及火候的掌握。下面简要介绍一下豆花的制法，仅供参考。
原料：黄豆1000克，盐卤水75克。
　　制法：⑴将黄豆洗净，用水泡胀后，用石磨或电磨加水磨成浆，加入沸水3000克，滤去豆渣，留豆浆。
　　　　　⑵将豆渣倒入锅内烧鸡沸10分钟（要保持沸而不腾），舀出1/3豆浆；将锅离火，不停地拨动锅内豆浆，同时缓慢倒入盐卤水使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时， 停止下盐卤水，至豆浆变成清亮不浑时，将豆花面上多余的水舀出，再用平底簸箕（或竹筛）慢慢往下压凝固成悬脬物的豆花，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的豆浆倒入锅内即成水豆花。食用时，将豆花盛入碗内，将红油、豆鼓、豆瓣、葱、姜、蒜等调料制成味汁，浇在其上即可。