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      粥是用粮食(含各种米、麦、豆品和杂粮)，或粮食中添加其他食料（含畜奶、禽蛋、著芋、蔬果、花卉、香料、中药材及调味品等），或纯用其他食料组配熬煮的半流质食品；古称餤、糜、酏、糊，江南多叫“稀饭”。
      中国粥品有1000余种，外国的粥品有几百种。它们可用一种原料制作，也可用多种原料调配制作；有的不加任何作料，有的可加相关作料；或简或繁，能贱能贵，既可充当正餐主食，也可作为小吃点心，遍布四方城乡，各家各户都有。
      粥在老百姓饮膳生活中占据重要位置。传统餐制中有“两千一稀”的说法，这“一稀”便是指一日三餐中包括一顿稀饭。还由于粥品软烂，易于消化吸收，适宜老弱病残食用，故而一直受到中医学家和养生学家的重视。古籍中的粥书、粥文化比比皆是，不少食疗方剂都是药粥。所以，《说粥》是个好题目，老馋可以聊出不少有趣的故事。
粥历史
      粥出现在新石器时代早期，距今大约六七千年。它是陶器诞生和水烹法发明后最早出现的烹饪成果---饭食，对人类社会原始文明有加速推进的作用。仰韶文化遗址及河姆渡文化遗址中均发现过煮粥的炊具与食材。《通览外纪》还记载：“黄帝作釜灶，而民始粥。”粥的出现，使先民可以充分利用植物的根茎籽实，推动采集业和农耕业发展，也使人体自身的进化更加完美壮硕。
      历代食书和医书，皆有粥品记载。《山家清供》列出豆粥、茶蘼粥、真君粥及河祇粥多种；《市肆记》写了七宝素粥、五味粥、粟米粥与糖豆粥等；《饮馔服食笺》收录粥品近40种；《本草纲目》介绍粥品50余种；到了清代，《慈生随笔》列有“粥谱”一章，载粥100多种；而黄云鹄编辑的《粥谱》专著，粥食竟多达237种。
      从历代古籍中可以找到许多粥品，有兴趣的老板和厂家不妨找来一读，里面或许潜藏着某种商机。
粥诗文
我国粥品多，咏粥诗文自然也多。为写此文，笔者专门请教过一位古籍专家，她说这方面的诗文总数约3000~5000篇，其中不乏力作。唐代有储光羲的《吃茗粥作》和齐己的《粥疏》，宋代有王十朋的《食薏苡粥》和张耒的《粥记赠邠老》，元代有刘因的《豆粥》和洪希文的《豆粥》，明代有黄淮的《食粥》和吴宽的《煮栗粥》，清代有顾元麟的《腊八粥歌》和刘敏中的《腊粥赋》等。
      咏粥诗文，大多写得生动传神。李商隐有“粥香饧白杏花天，省对流莺坐绮筵”的佳句；苏东坡有“地碓春禾亢米似玉，砂瓶煮豆软如酥”的美词；曾元澄的《腊八粥四首》有“嘉平新节纪，岁事盛东京”，写活清季腊八节的升平景象；梅尧臣的《田家语》有“愁气变久雨，铛缶空无粥”，则道尽宋代住户人的灾年艰辛。如果有大家出手，精编一本《古代粥诗文选》，肯定是对中国粥文化建设的一大贡献。
粥典故
      除去诗文，古代粥品的成语典故亦不少，如僧多粥少之类，多有警世励志的作用。再举3例。
      一是“粥饭僧”，讥讽饱食终日无所用心之徒。五代后唐愍帝时期，李愚等老臣儒腐无能，唯唯诺诺，三榔头砸不出一个响屁，诸多政事都不能拿出主意。愍帝为些十分恼火，称之为“粥饭僧”。后来陆游在《戏题》诗中，写下“莫轻凡呢未飞腾，要胜人间粥饭僧”以自勉。
      二是“煮粥燎须”，比喻手足关爱之情。唐代大臣李勣为人忠孝仁爱。一次其姐忠病，李勣亲自下厨煮粥，不慎被火苗燎焦胡须。其姐加以阻止，他说：“姐姐多疾病，而我又年老，总想为姐姐做一点事，还不知能煮几次粥呢？”
      三是“断荠画粥”，赞颂苦学成才。以“先天下之忧而忧、后天下之乐而乐”的宋代贤臣范仲淹，糼年家贫，借居长白山僧舍就读，他每天用2升粟米煮一小锅浓粥，待其凝固，用力将粥画成4块，早晚各取2块，用数十根荠菜伴食充饥，被读书人奉为楷模。
名   粥
      粥品广受欢迎的第一个原因是因人而异，因地制宜，料尽其长，四时有别，配方巧妙，烹制精细，人、花色品种丰富，能充分满足不同阶层的需要。例如唐代的“桂花鲜栗羹”，是西湖藕粉配糖炒栗片，再加桂花、白糖提鲜生香；宋代的“道场羹”，是白粥中添加肉脯、青菜、鲜芛与面条，显得和谐丰实；明代的“七宝粥”，是7种果仁和蜜饯配加白糯米，小火精心熬煮一夜，使之浑然一体，如同完璧；清代的“艇仔粥”，又是将鱿鱼、蜇皮、鲜虾、鱼片、油条、花生、葱姜等切碎，淋麻油与酱油，以沸滚米粥冲食，因其殊美，珠江的粥艇曾多达500余艘，成为羊城一大景观。
      不仅如此，即便是同一名称的粥，各代各地各阶层的配方与制法也不尽相同。像传承千年的“腊八粥”原料，有的是4~7种，有的是8~12种，最多的是24种，暗合“二十四节”之数。《酌中志》记载的是白米、菱米、红枣和核桃仁；《红楼梦》记载的是大米、饭豆、栗子、菱角、香芋、红枣和花生；《燕京风时记》记载的是白米、黄米、糯米、小米、菱角、栗子、松子、红豆、花生、桃仁、杏仁、瓜仁、榛仁、枣泥、葡萄和红白糖。前两年，有位爱钻研的学生欣喜地告诉我，他已收集到腊八粥的配方23种，我回答道：“好！肯定不全，再干下去！”
食疗粥
      粥品广受欢迎的原因还有它简便易行的食疗效用。《礼记月令》讲：“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”《慈生随笔》讲：“每日空腹食粥一，能推陈致新，生津快胃，所益非细。”活到85岁的陆游有首《食粥诗》，更是说得酣畅淋漓：“世人个个学长年，不悟长年在上前；我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”这都说明，人们爱粥，主要是因为它容易“火化、口化、腹化（此为古代的营养三化说）”，有和胃、补肾、清脾、润肠的功效，进而使人益寿延年。明白了这些道理，我们就不难理解《红楼梦》中那位养尊处优的“老祖宗”，为什么每餐都少不了一盅鲜香可口的糜粥。
      白粥有补性，如果再配加相应中药材，其疗效无疑锦上添花。明代药圣李时珍，对粥品有深入研究，在《本草纲目》中具体阐述了多种药粥的疗治作用。如赤小豆粥利小便，消水肿脚气，辟邪厉；绿豆粥解热毒，止烦泻；薏苡仁粥除湿热，利肠胃；黄实粉粥固精气，明耳目；栗子粥补肾气，益腰脚；莲子粥健脾胃，止泄痢；百合粉粥润肺调中；马齿苋粥治痹消肿；荠菜粥明目利肝；葱豉粥发汗解肌；生姜粥温中辟惡；茴香粥和胃治疝；竹叶汤粥止渴清心；酸枣仁粥治烦热，益胆气；薯蓣粥补肾精，固肠胃；芋头粥宽肠胃，耐饥寒；胡萝卜粥宽中下气；菠菜粥和中润燥；韭菜粥温肾暖下；花椒粥辟瘴御寒；胡椒粥治心腹冷痛；芹菜粥去伏热，利大小便；茯苓粉粥清上实下；猪肾粥、羊肾粥和鹿肾粥都补治肾虚诸疾；鸭汁粥与鲤钱汁粥皆消水肿；牛乳粥补虚羸；酥蜜粥养心肺等。它们的不同疗效，是相关食材与药材搭配熬煮后，其“四性五味”分别组合，能显示不同的药理作用所致。